Da mir unter der Woche die Zeit fehlt mich beim Kochen richtig auszutoben, muss ich auf das Wochenende ausweichen um neue Rezeptexperimente zu starten. Heute stand der folgende Karottenkuchen auf dem Programm, den ich euch nicht vorenthalten will – lecker!
Karottenkuchen (Rezept nach The Stone Soup)
Einkaufszettel:
250g Kristallzucker
115g hochwertiges Pflanzenöl
3 Eier
250g gemahlene Mandeln
250g Karotten, fein gerissen
Zubereitung:
Bereite als Erstes eine Kuchenform vor indem du sie mit Butter ausstreichst und mit Mehl bestäubst. Nun kann’s losgehen: in einer großen Schüssel, mixe das Öl mit dem Zucker bis es eine einigermaßen glatte Masse ergibt. Wenn du eine Küchenmaschine hast, kannst du sie gerne zu Hilfe nehmen. Während die Masse rührt kannst du in der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C vorheizen.
Füge die Eier eines nach dem anderen zur Masse und gib ihnen Zeit sich mit den restlichen Zutaten zu verbinden. Nun rühre die Karotten und gemahlenen Mandeln ein. Solltest du nicht genügend gemahlene Mandeln haben, kannst du auch Universalmehl zur Hilfe nehmen. Der Kuchen wird nicht ganz so saftig schmeckt aber trotzdem sehr lecker.
Der Kuchen ist jetzt schon fast fertig. Fülle die Masse in deine Kuchenform und backe den Karottenkuchen etwa 1 Stunde. Lass den Kuchen in der Form auskühlen da er frisch aus dem Ofen noch sehr weich ist.
Du kannst dem Kuchen noch mit einer Zitronenglasur eine besondere Note geben oder du bestäubst ihn kurz vor dem Servieren mit frischen Puderzucker. Der Kuchen hält sich ein paar Tage und bleibt dabei auch schön saftig.
